廣式蛋黃月餅

　　原料：轉(zhuǎn)化糖漿、鹽、水、色拉油、面粉、咸鴨蛋黃，另外可準(zhǔn)備模具

　　制作方法：1.餅皮制作：在轉(zhuǎn)化糖漿里加入鹽、枧水，用打蛋器攪拌均勻；在混合好的糖漿里，加入色拉油，攪拌均勻；篩入面粉，和成像耳垂一樣軟的面團(tuán)，放在一邊，醒面一到兩個(gè)小時(shí)；按照25克一團(tuán)分，揉成小球。

　　2.蛋黃餡制作：買現(xiàn)成的咸鴨蛋黃，把餡料切分成小塊，按每個(gè)40克的分量稱好，將餡料揉成小球。

　　3.沾點(diǎn)干粉，將月餅皮胚子壓扁成面餅，把餡放在面餅中間，用手把餅皮慢慢往上推，包住餡，再搓成圓柱狀；沾上一層干粉，放入模具。

　　4.將月餅擺放在烤盤里，表面噴一點(diǎn)點(diǎn)水；烤箱預(yù)熱200攝氏度，入爐烤5到8分鐘，表面稍稍發(fā)黃時(shí)拿出來刷一層蛋黃液，爐溫降低到150攝氏度，再烤5分鐘，月餅表面金黃即可出爐。注意：廣式月餅一般要放上一兩天，等表皮回油了再吃。

　　冰皮月餅

　　原料：糯米粉、秈米粉、小麥淀粉、色拉油、牛奶、糖粉、豆沙餡

　　制作方法：1.將牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里，攪拌均勻，稱量好的糯米粉、秈米粉、小麥淀粉篩入牛奶和油的混合物中，再次攪拌均勻直到?jīng)]有小疙瘩，然后靜置半個(gè)小時(shí)。

　　2.將粉漿表面蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子，大火蒸25分鐘；蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻，然后攤薄，蓋上保鮮膜，放在一邊冷卻。

　　3.準(zhǔn)備餡料，豆沙餡可用紅豆煮爛，炒一下，也可用現(xiàn)成買來的玫瑰和鳳梨餡料，比較甜一些。

　　4;手上沾少許澄粉防粘，將冰皮壓成扁圓的皮，餡放在冰皮上，包起來，收緊口子，搓成圓柱狀，在模里撒一些澄粉，晃一晃，把包好的圓柱狀胚子放入月餅?zāi)＃瑝撼龌y，即可食用。

　　(陳琦)